Защитное и лечебно-профилактическое питание: что такое защитное питание, Нутриенты пищевого рациона

Защитное питание направлено на охрану внутренней среды организ­ма от химических загрязнителей в условиях производственной среды или при неблагоприятных экологических условиях.

Защитная роль питания известна в первую очередь стоматологам, ведь именно ротовая полость первая контактирует с потребляемой пищей. Стоматологи Тюмени или других городов смогут после осмотра определить чем вызваны заболевания зубов — неправильным питанием или другими факторами, например, дефицитом микроэлементов.

Защитное питание реализуется благодаря активизации следующих механизмов:

1.Уменьшение всасывания и ускорения выведения токсических ве­ществ или продуктов их трансформации.
2.Дифференцированное влияние на процессы биотрансформации ксе­нобиотиков, стимуляция механизмов образования малотоксичных про­дуктов метаболических преобразований и торможения, блокирование процессов биотрансформации в случае образования более токсичных ве­ществ.
3.Усиление защитных функций физиологических барьеров (кожи, слизистых оболочек) для предотвращения (уменьшения) проникнове­ния вредных веществ в организм.
4.Активация системы антиоксидантной защиты организма, повыше­ние её эффективности.
5.Поддержка и улучшение функций органов и систем, которые, прежде всего, поражаются вредными веществами.
6.Компенсация дефицита нутриентов, который возникает в организ­ме вследствие непосредственного влияния вредных веществ или повы­шенного их использования в процессах детоксикации.
7. Поддержка ауторегуляторных процессов в организме, в том числе адаптационных, компенсаторных, иммунорегуляторных.
8.Увеличение общей резистентности организма к воздействию небла­гоприятных факторов внешней среды.

Защитное питание во вредных условиях производственной среды реа­лизуется в виде лечебно-профилактического питания. В качестве такого питания применяют специальные рационы, моло­ко, кисломолочные продукты и пектин, витаминные препараты.

В условиях современной экологической обстановки рацион питания может стать для населения важным защитным фактором, уменьшающим последствия действия токсических веществ на орга­низм. В основе этого защитного действия лежат те же механизмы, кото­рые обеспечивают эффективность лечебно-профилактического питания Нутриенты пищевого рациона, модифицирующие поведение и дейст­вие приоритетных загрязнителей в организме человека, представлены в таблице ниже.

• Вредное вещество
• Нутриенты
• Свинец
• Ртуть
• Кадмий
• Фтор
• Алюминий
• Цезий 137
• Стронций 90
• Кальций, магний, цинк, витамины С, Д, группы В. пектины, альгинаты Белок, серосодержащие аминокислоты, селен, пектины, альгинаты
• Кальций, селен, цинк, витамины С, К, пищевые волокна
• Кальций, витамин С
• Кальций, цинк, витамин С, пищевые волокна
• Калий, витамины Е, А, С, B15, пищевые волокна
• Кальций, витамины Е, А, С, B15 пищевые волокна

В условиях неблагоприятной экологической обстановки следует избе­гать жиров животного происхождения, простых углеводов, хлебобулоч­ных изделий из муки тонкого помола. Нежирные сорта мяса, рыба, про­дукты моря, творог, молоко и кисломолочные продукты, растительные масла, овощи, фрукты, ягоды, хлеб грубых сортов, цельное зерно — ос­нова набора продуктов для экологически защитного питания.