Питаемся правильно: как сохранить витамины и полезные вещества в овощах, учимся правильно варить овощи

Лето для многих является одним из самых прекрасных времен года. Каникулы, яркое солнце, отпуск, проведенный на море, прогулки в лесу. Ну и, конечно, свежие фрукты, овощи и ягоды. Именно они могут дать нам необходимые витамины и полезные микроэлементы, которых нам не хватает в остальное холодное и пасмурное время. Поэтому в летний период просто необходимо как можно чаще употреблять в пищу больше свежих овощей и фруктов, которыми так богата эта пора. Особенно полезны они в сыром виде в салатах. Но это вовсе не значит, что вы обязаны стать сыроедом. Овощи и фрукты, подвергшиеся термической обработке, тоже могут быть полезны и вкусны, их просто надо правильно готовить.

Те, кто следит за своим здоровьем, конечно, знают, что большинство витаминов и микроэлементов в овощах можно сохранить при варке, приготовлении на пару или запекании. И если с последними способами приготовления более или менее все понятно, то варить овощи правильно – это целая наука. И сейчас мы постараемся рассказать о некоторых тонкостях этого на первый взгляд вовсе незамысловатого дела.

Пароварка давно уже стала самым незаменимым помощником на кухне хозяек, которые заботятся о здоровье своих близких. Именно при варке на пару овощи практически не теряют витамины и полезные вещества. А вот при обычной варке часть их уходит в воду, поэтому не следует использовать большое ее количество. Достаточно, чтобы овощи были покрыты водой лишь немного. И обязательно слегка подсолите воду и накрывайте посуду крышкой – ведь вместе с паром испаряется не только вода. А вот при варке свеклы и зеленой фасоли воду солить не нужно, иначе эти овощи приобретут неприятный вкус.

Самым ценным и в то же время самым «хрупким» витамином является витамин С. Для того, чтобы сократить его потери, для приготовления овощей лучше использовать пароварку. Если же у вас нет этого чудо-прибора, то кладите овощи только в кипящую воду.

Морковь и свеклу следует варить в кипящей воде в посуде, закрытой крышкой. Очень часто эти яркие овощи в процессе приготовления теряют свой цвет, а вместе с ним и всю пользу. Для того, чтобы избежать этого воду, в которой они варятся, подкисляют уксусом или лимонной кислотой.

А вот чтобы сохранить максимум полезного в овощах белого цвета, их следует варить в кипящей воде на сильном огне без крышки около четверти часа, затем часть воды слить, посуду накрыть крышкой и на маленьком огне довести до полной готовности.

Предпочтительнее варить овощи, нарезав их крупными кусками, а если это возможно, то и вообще в кожуре. Это также способствует сохранению витаминов и полезных веществ.

Как вы уже поняли, каждый овощ требует особых условий термической обработки. Но не все могут найти время варить каждый вид овощей отдельно, с точностью соблюдая все необходимые рекомендации. Поэтому, если вы хотите получать максимальную пользу от употребления вареных овощей и не быть «привязанным» к плите, вам стоит приобрести пароварку или, набирающую все большую популярность, мультиварку с функцией варки на пару. Эти приборы помогут вам приготовить здоровую пищу, а вы в это время сможете заниматься своими повседневными делами.

Еще немного следует сказать о тушении или припускании. При этих способах используется небольшое количество воды, но в процессе приготовления витамин С, содержащийся в овощах полностью разрушается.

Сваренные овощи следует употребить в пищу в течение полутора часов с момента приготовления. Ведь по истечении этого времени и тем более при повторном разогревании эти природные кладези витаминов начинают терять все свои полезные свойства.