Как правильно жарить мясо: как правильно выбирать мясо, степени прожарки мяса, процесс жарки в домашних условиях

Если спросить у любой хозяйки, умеет ли она жарить мясо, каждая ответит однозначно на этот вопрос: «Конечно, умею!». Все женщины (практически все) проводят много времени на кухне и готовят всевозможные отбивные и стейки. И практически ни одна женщина не задумывается, правильно ли она все делает. А может его сначала нужно замариновать или жарить под открытой крышкой? Давайте разбираться вместе, как правильно жарить мясо. Прежде чем приступить к жарке, его сначала нужно купить, поэтому очень важно знать, как правильно выбирать мясо для приготовления различных блюд.

Как правильно выбирать мясо?

Свинина идеально подходит для жарки, говядина и баранина – для варки, запекания и тушения, при этом лучше его предварительно замариновать. Выбирая мясо для жарки, обращайте внимание на то, чтобы оно содержало как минимум сухожилий и пленок, и самое главное – свежим. Для запекания большим куском, лучше брать филе. Из неидеального кусочка лучше готовить рубленые блюда.

Замороженные стейки следует размораживать в глубокой посуде под крышкой. Делать это в воде категорически не рекомендуется. Прежде чем приступить к готовке, продукт необходимо тщательно промыть. Лучше всего это делать под проточной водой. Зачистить его от сухожилий и прожилок. После — убрать лишнюю влагу с помощью салфетки. Можно воспользоваться бумажным полотенцем.

Нарезать продукт нужно толщиной 1, 5 – 2 см поперек волокон. В противном случае отбивные будут «резиновыми». Не солите перед началом жарки. Так мясо теряет много собственного сока и блюдо на выходе становится сухим. Для придания пикантного вкусу готовому блюду продукт перед приготовлением можно замариновать.

Как правильно жарить мясо?

Перед началом жарки сковороду ставят на сильный огонь, чтобы она раскалилась. Это влияет на качество масла, используемого для жарки. Не надо часто переворачивать куски на сковороде. Переворачивают только тогда, когда одна его сторона уже практически готова. Каждый кусочек мяса, нарезанный небольшими порциями, должен соприкасаться с дном сковороды. В противном случае продукт потеряет весь свой сок и будет сухим.

Похожая статья  Приготовление шашлыка: пять актуальных советов, важные критерии

Степени прожарки мяса:

  • Сильно прожаренное – well-done;
  • Среднепрожаренное – medium;
  • С кровью – rare.

Процесс жарки не занимает много времени. Делается это исключительно на сильном огне, а также при открытой крышке. Мясо, соприкасаясь с дном сковороды, образует корочку, предохраняющую его от потери сока и чрезмерного пропитывания жиром. При появлении румяной корочки, кусок нужно сразу переворачивать на другую сторону. Жарить до равномерного образования румяной корочки с другой его стороны.

Не укладывайте мясо на сковороду плотно. Так будет выделяться много сока, и не будет образовываться румяная корочка. Пряности для мяса большими кусками следует добавлять в начале жарки, маленькими кусочками – лучше добавить в конце приготовления.

Для жарки мяса лучше использовать растительное масло. Не стоит этого делать на маргарине. С его использованием увеличивается содержание вредных веществ в готовом блюде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code