Морковь, сельдерей, помидоры, сладкий перец, картофель: когда покупать и как готовить

Морковь

Ранние сорта молодой моркови обычно продаются вместе зеленой ботвой, долго не хранятся. Поздние сорта более крепкие и лежкие. Нашинкованную, нарезанную соломкой или кубиками морковь добавляют в салаты чаще всего в сыром виде. Содержащийся в моркови бета-каротин усваивается только в присутствии жиров (достаточно одной капли растительного масла). Сезон: круглый год.

Сельдерей

Он не образует клубней, у него хрустящие, крепкие, светло-зеленые или желто-зеленые стебли. Чем светлее эти стебли, тем меньше выражен характерный для сельдерея запах. При использовании в сыром виде удалите из внешних стеблей жесткие волокна. Готовить сельдерей можно на пару, причем брать целые стебли, резать их уже в готовом виде. Сезон: с июня по октябрь.

Помидоры

Для салатов по возможности выбирайте крепкие, темно-красные помидоры, выращенные в открытом грунте и снятые уже созревшими – они отличаются особенно сильным ароматом. Зимой отдавайте предпочтение привозным помидорам из теплых стран. Храните их в прохладном, защищенном от света месте, но не в холодильнике. Сезон: с июля по октябрь.

Сладкий перец (паприка)

В салате особенно хороши крупные, мясистые сорта, а также небольшие перцы с умеренно острым вкусом. Перцы красного, желтого и оранжевого цветов отличаются нежным, сладковатым вкусом, зеленые – скорее терпкие. Для изысканных сложных салатов перец лучше запечь, освободить от кожицы и мелко нарезать. Красные сорта более богаты витамином С. Сезон: с июля по ноябрь.

Картофель и сладкий картофель

Для салатов нужно выбирать неразваривающиеся сорта картофеля. Причем сварить, почистить и нарезать его можно уже накануне. На ночь положите его в холодильник, чтобы в салате он сохранил форму и не развалился. Сладкий картофель готовят всегда в мундире. Покупая, предпочтение отдавайте мелким и средним клубням с гладкой свежей шкуркой. Сезон: круглый год.

Похожая статья  Какао-бобы и шоколад: как делаю шоколад, где растут какао-бобы

Горох

Самый вкусный горошек – из только что сорванных стручков. Именно в этом случае он очень нежный и сочный. Молодой горошек легко узнать по небольшим стручкам, в которых горошины расположены очень свободно. Молодые стручки сахарного горошка можно использовать в пищу целиком, правда, иногда приходится удалять жестковатые прожилки. Заменить свежий горошек можно замороженным – он есть в продаже круглый год. Сезон: с июля по август.

Пак-чой

Листья и стебли этого овоща, напоминающего капусту, в салатах могут с успехом заменить шпинат или листовую свеклу (мангольд). В сыром виде, нарезанный полосками, он особенно хорош со сметанным соусом; в жареном – подойдет к блюдам с грибами, проростками фасоли, жареным мясом, придавая этим изысканным сочетаниям восточную, азиатскую нотку. Сезон: круглый год.

Кукуруза

Для салатов подойдет консервированная кукуруза из банок или замороженная, которую продают в пакетах. В больших супермаркетах можно найти и миниатюрные початки кукурузы. Снимите с них остатки листьев и удалите жесткие волокна, затем сварите и украсьте ими салат – целиком или порезанными на кусочки. Сезон: круглый год; сахарная кукуруза – с июня по ноябрь.

Лисички

Эти яркие желтые грибы отличаются приятным, слегка острым вкусом. В отличие от шампиньонов, их не едят в сыром виде – лисички нужно обязательно обжарить или отварить. Жареными лисичками можно украсить листовые салаты с заправкой из винного уксуса или мясные салаты. Сезон: с раннего лета до осени.

Брокколи и цветная капуста

О свежести этих овощей можно судить по хрустким ярким листьям и плотным закрытым головкам. Для салата брокколи или цветную капусту приготовьте на пару. Не выкидывайте кочерыжку и стебель – их можно почистить, нарезать и приготовить вместе с самими кочанчиками. В сыром виде некрупно нарезанную цветную капусту можно использовать в салатах со сметанным соусом. Сезон: весна.

Похожая статья  Польза и вред гречки: состав гречневой крупы, калорийность гречки, мифы о пользе гречневой крупы, как правильно варить

Огурцы

Салатные огурцы, которые можно найти в продаже круглый год, крупные, а выращиваемые на открытом грунте – небольшого размера. При недостатке влаги огурцы могут горчить. Поэтому, прежде чем резать в салат, обязательно попробуйте. Для салатов огурцы режут вдоль, удаляют крупные семечки и нарезают большими ломтями. Сезон: с мая по октябрь.

Свекла

В сыром виде ее можно натереть на терке и подавать со сливочными соусами. Для овощных салатов свеклу отваривают целиком, не очищая, а потом нарезают. В зависимости от размера варить до готовности свеклу нужно 40-60 минут. О свежести сырой свеклы можно судить по ее твердости. Кроме того, если процарапать кожицу чем-то острым, то у свежей свеклы должен выступить темно-красный сок. Сезон: с сентября по ноябрь.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code