Безглютеновая диета: чем опасен глютен, что можно есть при безглютеновой диете

Глютен по-другому называется клейковиной, он относится к белкам, содержащихся в некоторых злаках – пшенице, ржи, овсе и ячмене. Когда используют термин «клейковина», подразумевают целую группу белковых фракций. В чистом виде клейковина выглядит довольно непримечательно – серая, липкая масса, без вкуса и запаха. При смешивании муки с глютеном и водой, она превращается в эластичную, упругую массу, по которой можно определить качество муки.

Чем больше в муке клейковины, тем более нежную консистенцию имеет тесто. Также глютен является своего рода консервантом для хлебобулочных изделий, благодаря ему хлеб дольше сохраняет свою свежесть. В некоторых изделиях из теста количество глютена может достигать 50%. Кроме того, глютен находится во многих колбасных изделиях, мясных полуфабрикатах, кисломолочных продуктах в качестве загустителя и для придания более нежного вкуса.

Чем опасен глютен

Очень богаты клейковиной практически все крупы, исключением являются только гречка, рис и кукуруза. Но опасность представляют не сами белки глютена, а именно аминокислоты, которые входят в состав клейковины. У некоторых людей имеется непереносимость глютена и при попадании в организм он может вызвать очень серьезные проблемы со здоровьем. Чаще всего глютеновая непереносимость проявляется в виде аллергических реакций, но иногда она приводит к развитию болезни под названием целиакия.

При данном заболевании глютен представляет смертельную угрозу для жизни человека: развивается атрофия ворсинок кишечника, в результате чего прекращается всасывание питательных веществ. Очень часто болезнь проявляется уже в младенческом возрасте, но имеется статистика, которая свидетельствует о том, что достаточно много взрослого населения страдает непереносимостью глютена в той или иной степени.

Так была придумана безглютеновая диета, которая изначально была предназначена для людей, страдающих непереносимостью глютена, но позже она получила более широкое распространение и завоевала сердца многих людей, желающих похудеть. Где находится глютен   Безглютеновую диету можно назвать даже стилем жизни, ведь она подразумевает не только отказ от продуктов, содержащих глютен, но и от перекусов в заведениях общественного питания или в гостях.

Похожая статья  Диета Кима Протасова

Первоначально может показаться, что безглютеновую диету невозможно выдержать, но позже, разобравших в некоторых нюансах, становится понятно, что она очень приятна и вполне выполнима. Самое главное – полностью убрать из рациона те продукты, которые хоть сколько-нибудь содержат глютен.

Нет практически ни одной крупы, в которой бы не нашелся глютен, его очень много в ячмене, пшенице, овсе и ржи. В рисе его почти нет, а гречка лишена этого белка начисто. Значит, среди всего многообразия каш, исключить нужно практически все, кроме рисовой, кукурузной и гречневой. Но, учитывая, что клейковину (глютен) добавляют практически во все колбасные изделия и полуфабрикаты для придания фаршу пышности и упругости, их также следует отнести к глютенсодержащим продуктам. В молочной промышленности глютен также давно используется для аналогичных целей, поэтому сыры также следует отнести к этой группе.

Но, тут есть одно «но». К условно глютенсодержащим сырам можно отнести не все сыры, а так называемые сырные продукты – более дешевые аналоги сыра. К запрещенной группе придется отнести и йогурты, плавленые сырки, крабовые палочки, кетчупы, различные заводские соусы, ароматические смеси, концентраты супов и бульонные кубики. Глютен можно найти даже в восточных сладостях и шоколадных конфетах с начинкой пралине.

Производители многих европейских стран уже давно стали маркировать продукты, не содержащие глютен. В нашей стране лишь некоторые производители делают надпись – gluten-free. В основном это касается продуктов детского и лечебного  питания.

Что можно есть при безглютеновой диете

•    Мясо в любом виде

•    Мясные бульоны

•    Рыба

•    Яйца

•    Крупы: рис, гречка, просо, кукуруза

•    Картофель

•    Молочные и кисломолочные продукты

•    Сливочное и растительное масло

Похожая статья  Диета Клаудии Шиффер: как быть в форме как звезда

•    Овощи

•    Фрукты

•    Мед

•    Чай, кофе молотый (не растворимый)

Фактически, так выглядит здоровое питание. С одной лишь оговоркой. В запрещенных крупах содержится очень много витаминов. Для восполнения их дефицита необходим дополнительный прием витаминно-минеральных комплексов в таблетированной форме.

Кстати, при определенной фантазии и небольших кулинарных умениях можно создавать такие шедевры, что никакой гамбургер и в сравнение не пойдет. Например, нельзя употреблять хлебобулочные изделия, но ведь из кукурузной каши можно приготовить не менее вкусную кукурузную лепешку! А спагетти можно приготовить из рисовой муки, в ней нет глютена. Есть желание отведать сладкое – можно приготовить пудинг из фруктов, поесть мед или сухофрукты.

С учетом всех требований к диете наиболее правильным решением будет – употребление домашней пищи, только так вы сможете быть полностью уверенным в том, что блюда не содержат никаких добавок, красителей и консервантов. Какой вред может быть от безглютеновой диеты   Эта диета  сама по себе абсолютно безопасна и рассчитана на очень длительный срок. При условии, что вы будете пополнять свой организм всеми необходимыми витаминами и минералами, эта диета не принесет ни малейшего вреда здоровью.

Безглютеновая диета –шаг к здоровому образу жизни. Эта диета очень проста и приятна в использовании, поэтому совершенно неудивительно, что она занимает лидирующие позиции среди топовых диет. Ее приверженцами давно стали такие известные люди, как Виктория Бекхем и Гвинет Пэлтроу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code